스타키오스란?

스타키오스란?

스타키오스는 2개의 -갈락토오스와 자당의 포도당 쪽에 있는 1,{2}}글리코시드 결합을 결합하여 형성된 당류입니다. 분자식은 C24H42O21입니다. 22%, 상쾌한 맛과 독특한 냄새가 없습니다. 물에 용해되고 에테르, 에탄올 및 기타 유기 용매에 용해되지 않습니다.

스타키오스는 열안정성이 우수하여 100도 이상의 고온에서 분해되지 않으나 산성 조건에서는 열안정성이 떨어지므로 고압증기멸균이 필요한 식품에 사용할 수 있습니다. 산성 환경에서의 저장 안정성은 온도와 관련이 있으며 온도가 20도 미만일 때 상당히 안정합니다. 수분 보유력과 흡습성은 자당보다 낮으나 고과당 시럽보다 높고 삼투압은 자당에 가깝다. 80도 이상에서 스타키오스는 착색 특성을 가지며 구운 식품에 첨가하여 음식에 매력적인 탄 황색을 부여할 수 있습니다.

사진:

세부:

이름: 스타키오스

화학식: C24H42O21

분자량: 666.578

CAS:470-55-3

EINECS 등록 번호: 207-427-3

융점: 170도

끓는점: 1044.2도

수용성: 쉽게 용해됨

밀도: 1.84g/cm³

인화점: 585.3도

원천:

스타키오스의 천연 공급원 스타키오스는 자연에 존재하는 물질로 우리가 자주 먹는 채소와 질병 치료용 한약재에 함유되어 있습니다. 동충하초 인삼은 함량이 가장 높고 소비 역사가 가장 길다.

혜택:

1. 장내 세균총의 균형 조절

스타키오스는 이중 기능(가용성 식이섬유 및 비피더스균 증식)을 통해 위장 기능을 개선할 수 있으며 변비, 설사 및 대장염과 같은 증상을 효과적으로 개선할 수 있습니다.

2. 미네랄 성분의 흡수 및 납 대사 촉진

Thunb는 장내 음식물 찌꺼기의 체류 시간을 크게 줄이고 납이 장에서 흡수될 가능성을 줄이는 탁월한 완하제 효과가 있습니다.

3. 변비 완화

Bifidobacterium fermentum은 다량의 단쇄 지방산을 생성하여 장 연동 운동을 자극하고 대변 수분을 증가시킬 수 있습니다.

4. 면역 기능 조절

Gal{0}}, 6-gal의 구조를 가지고 있습니다. 해외 연구에 따르면 이러한 -Gal 구조는 그룹 수용체 교감 반응의 분자 메커니즘을 기반으로 면역, 병원체와 세포 간의 흡착과 같은 생물학적 과정에 관여하여 병원체 감염을 예방하고 중화시키는 기능을 가지고 있음을 확인했습니다. 독소 및 면역 체계 조절.

적용 분야:

1. 젖산 음료, 식초 음료, 맥주 및 기타 음료와 같은 액체 식품에 첨가하여 새로운 기능성 식품을 개발할 수 있으며 첨가량이 적고 효과가 현저하며 원래 식품의 풍미가 손상되지 않습니다.

2. 활성 인자가 있어 위장관에서 독성 물질과 병원성 세균을 흡착하고 신체의 질병 저항력을 향상시키며 면역력을 향상시켜 의약에 널리 사용될 수 있습니다.

3. 구운 식품에 첨가하면 수분을 유지하고 반죽의 유변학적 특성을 변경할 수 있습니다.

4. 스타키오스는 소화효소에 의해 가수분해되지 않으며, 그 대사는 인슐린과 무관하여 당뇨병, 비만 및 고지혈증과 같은 특정 인구의 요구를 충족시킬 수 있습니다.

5. 스타키오스는 칼슘과 마그네슘의 인체 흡수를 촉진할 수 있으며 임산부와 노인을 위한 식품 개발에 이상적인 원료로 사용할 수 있습니다.