감미료의 미래

감미료는 이름에서 알 수 있듯이 음식에 단맛을 더하는 물질이며 전국의 식품에서 가장 많이 사용되는 식품 첨가물이기도합니다. 감미료는 식품, 의약품, 조미료 및 기타 산업에서 중요한 제품입니다. 전 세계적으로 다양한 식품 첨가물에 감미료를 적용하는 것은 매우 광범위했으며, 특히 비 칼로리, 비 영양 고강도 감미료 또는 기능성 고강도 감미료는 전 세계의 과학자들이 가장 많이 연구 한 분야입니다. 기능성 고강도 감미료는 높은 안전성, 낮은 복용량, 높은 단맛을 가지며 사용 비용은 일반적으로 자당보다 훨씬 낮습니다.

영양 감미료는 단맛이 자당의 칼로리 값과 같을 때 칼로리 값이 수크로오스의 칼로리 값의 2 % 이상인 감미료를 말합니다. 비-영양 감미료는 수크로오스의 칼로리 값의 2% 미만으로 정의된다.

천연 비 영양 감미료는 점점 더 가치가 있으며 감미료의 개발 추세입니다. WHO는 당뇨병 환자 수가 5천만 명 이상에 달했으며, 미국인의 4분의 1 이상이 저칼로리 식품을 필요로 한다고 지적했다. 자당 대체물 중 아스파탐은 주로 미국에서 사용되며 90 % 이상을 차지하며 일본은 주로 스테비올 글리코 시드이며 유럽인들은 AK 설탕 (아 세설 팜 칼륨)에 더 관심이 있습니다. 세 가지 비 영양 감미료 모두 중국에서 구입할 수 있습니다.

감미료에 대한 시장 수요와 연구의 관점에서 감미료의 개발 추세는 주로 두 가지 측면을 가지고 있습니다 :

고강도 감미료는 높은 단맛, 낮은 칼로리, 치아 우식증을 유발하기 쉽지 않으며 안전성이 높다는 장점이 있으며, 이러한 감미료의 대부분은 신진 대사 중에 인슐린에 의해 조절되지 않고 비만을 일으키지 않는 비 설탕 물질입니다. 그리고 혈압 상승, 당뇨병 환자, 달콤한 대용품으로 비만 환자에게 적합합니다.

기능성 감미료 (주로이 단계에서 올리고당)는 낮은 칼로리, 높은 안정성, 안전성 및 무독성의 특성을 가질뿐만 아니라 프로바이오틱스의 번식을 촉진하고 유해한 박테리아의 성장을 억제하는 독특한 기능을 가지고 있습니다. 기능성 올리고당의 생리적 기능은 주로 다음과 같은 측면을 포함한다:

1. 인체에 흡수되기 쉽지 않으며 제공된 칼로리는 당뇨병 환자, 비만 환자 및 고혈당 환자가 먹을 수있는 매우 낮거나 전혀 아닙니다.

2. 장내에서 비피도박테리아를 활성화시키고 성장을 촉진한다. 기능성 올리고당은 장내 유익한 박테리아의 증식 인자이며, 증식의 가장 명백한 목적은 비피도박테리아이다. 인간의 실험에 따르면 이소말트 올리고당과 같은 특정 기능성 올리고당은 인체에 섭취 된 후 비피도 박테리아와 대장의 일부 유산균에 의해 활용되는 반면, 퍼프린지 스 (perfringens)와 클로스 트리듐 (clostridium)과 같은 유해한 장내 퍼프린지언은 부패합니다. bifidobacteria는 세포 표면에 올리고당에 대한 수용체를 가지고 있기 때문에 박테리아는 그것을 사용할 수 없으며 많은 올리고당은 효과적인 bifidogenic 요인입니다.

3. 치아우식증을 유발하지 않으며 구강 위생을 유지하는 데 도움이됩니다.

4. 그것은 혈청 콜레스테롤을 낮추고 결장암을 예방하는 것과 같은식이 섬유의 생리 학적 기능을 가지고 있습니다.